锅盔的做法和配方法

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，希望能够帮助到您 。

小麦面粉415g

辅料

温水230ml、酵母5g 、绵白糖10g、芝麻2小勺
、精盐5小勺、五香粉2小勺 、孜然粉6小勺
、豆油适量

步骤

1.面粉、酵母 、温水
、白糖、1小勺盐，混合 ，和成光滑面团
，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀
。

3.将面团分成两份 ，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片 。

5.涂上油
。

6.撒上2小勺盐 、2小勺五香粉
、3小勺孜然粉
，涂匀。

7.自下而上，紧紧的卷起 。

8.稍微搓长
。

9.盘上卷 ，尾端塞入下面。

10.稍稍擀薄 。

11.撒上一勺芝麻
，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状
。

12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油 ，不用太多
，此时锅中红心为非实心状态 。

14.当苏泊尔“火红点
”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右 ，此时烹饪无油烟
。

15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面
，轻轻翻面 。

17.烙成两面金黄即可。

18.烙好的锅盔，出锅放入平盘 ，切块食用
。未吃完的
，晾凉后盖上布，防止变干硬。

小贴士

1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减 。

2  、面要和得比做馒头的面软一点 ，锅盔烙完后才会松软
。

3 
、西北的锅盔都好大
，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的 ，用了将近一斤的面
，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份 ，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

4 、卷和盘的时候一定要紧一些
，这样烙出来的锅盔才不会结实 。

5 、 二次发酵可以省略，不过最好不要 ，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度
。

6
、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀
，口感更好。

7、 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布 ，防止变干硬 。

著名锅盔编辑

包记锅盔

包记锅盔—百年老字号
，历经三代演义变更发展
。包记锅盔历史文化悠久，做工考究 ，独具风格
，以香 、酥
、脆、细嫩化渣而扬名。

蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充 ，待北伐
，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿 ，遂架其盔
，将面和匀置之于盔，盔下烧柴 ，少顷，盔内烙已为饼
，称之“锅盔”矣 。其后，包公后人包元恒随军入川 ，习军中烙盔手艺
。久之
，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿 ，而口感欠缺
，酥脆不及，苦思良久 ，改央薄旁厚
，遂觉香味扑鼻，酥脆可口 ，自此包记锅盔诞矣。 [1]

”锅盔“的历史悠久
，包记锅盔，其后人紧跟时代脉搏 ，在满足市场需求同时，口味也在不断提升以迎合消费者的需求
，锅盔内夹有凉粉，猪耳 ，鸡丝等等各种香辣味美的川味和徽派特色配菜
，更是风味独特，让人垂涎欲滴 。

岔口锅盔

岔口锅盔又称“岔口锅魁
” ，又名“酥油千层饼”
，历史悠久，做工考究 ，独具风格
，以香 、酥
、脆、细嫩化渣从而名扬川西。

据说，“锅盔 ”是诸葛亮火烧博望后发明的
。当时为帮关羽“饷将士 ，收军心
”
，传信曰：“多用干面，掺水少许 ，和成硬块，大锅炕之
，得食为盔，以饷将士”。后来锅盔在北方流传 ，做法也有了许多不同 。

做法

选用优质中面
，拌和适量温水反复操作，使之软 、硬适度 ，张拉柔韧
。水的冷热观气温高低而定
，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则 。起面的多少 ，根据子面拌和后时间长短而定
。子面时间长
，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油
、拌上八角、茴香 、三萘
、花椒、生姜 、精盐、味精等香料，切碎揭绒 ，抹在拉长的面皮上
，经卷压成形，上煎锅煎烤 ，最后放进炉膛烘脆 。

成品

岔口锅盔有 南瓜味
、苦瓜味、胡萝卜味 、芹菜味
、香菇味、菠菜味 、杂粮味
、洋葱味
。我们的产品是绝对的真材实料、绝不添加任何食品添加剂和色素，但还是能让锅盔呈现出五颜六色的感官
，和与众不同的口味。品种众多，适应面广 ，可适度高
，物美价廉 。

用料：面粉 、油
、发酵粉、水

做法：

1 、将面粉
、半包发酵粉，混合均匀

2、加水 ，和成面团

3 、待发酵后
，和半斤干面粉一起糅

4、面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了

5
、然后把面团分成相等的三份

6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻 、小茴香和少量盐

7
、放在已预热电饼铛里

8、数分钟后翻一面，数分钟后取出来

9 、放凉后 ，切成三角形的数块

10
、出锅

南充方酥锅盔起源于明清年间
，朱德老家南充仪陇的一个小镇
。盛行南充、广安 、阆中一带，随着改革深入 ，方酥以独特的明间配方
，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感 ，再套入中华名小吃"川北凉粉"吃后令人叫绝，直呼安逸。

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，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！