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主料：面筋20串?
辅料：植物油400g 、盐30g 、大葱20g、姜10g 、粗辣椒粉50g 、花椒粉50g、胡椒粉30g 、十三香20g 、白糖30g、孜然粉30g 、红油适量
步骤：
1 、准备材料
2、把姜切末，大葱切末 ，大蒜切末
3、植物油烧至高热后再凉到四成热 ，加辣椒粉 、豆瓣酱 、白糖、花椒粉 、胡椒粉 、十三香、姜末 、大蒜 、大葱、白芝麻都加锅里
4 、加水，小火慢熬 ，用锅铲不停的翻动 ，熬制10分钟左右，水变少了
5 、把盐、鸡精加进去
6 、拌均匀关火盛起
7 、把面筋 ，用签子串好
8、刷上熬制好的酱汁
9、把烧烤炉通电 ，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上
10 、烤到有香味 ，大约2分钟 ，再刷一次烤酱，再刷上红油
11 、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
调味酱料配方
一 、香辣酱料配方
1 、原料：
豆瓣酱：100克
食盐：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
鸡精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
葱花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热 ，将所有配料（大蒜末 、食盐 、味精、鸡精除外）都一起放到锅里 ，然后加两小勺水，小火慢熬 ，并用锅铲不断搅动 ，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了 。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二 、辣味酱料配方
1 、原料：
辣椒面：100克
食盐：20克
鸡精：15克
花椒面：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。
三 、海鲜味酱料配方
1 、原料：
耗油：50克
柱候酱：50克
鲜汤：30克
葱油：50克
味精：5克
盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可 。
四、咖喱味的酱料配方
1 、原料：
咖喱粉：30克
咖喱油：30克
料酒：30克
食盐：10克
胡椒粉：3~5克
鸡精：5克
香油：30克
辣椒面：25克
洋葱粉：25克
2 、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考 。您也可以根据自己的口味改进一下 。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法 。
烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个 ，木炭 ，铁钎20根 。
2 、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上 ，然后刷上已经制作好的调味酱料 ，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。
备注：
如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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评论列表（3条）
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