脆皮五花肉的做法

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脆皮五花肉的做法是腌制五花肉
，涂抹脆皮水 、风干五花肉，最后烤制五花肉 。

做脆皮五花肉要先腌制 ，腌制以前需要把新鲜的五花肉切成均匀的长条状
，准备适量的鸡精，十三香 ，花椒粉和辣椒面
，以及熟白芝麻和味精，食用盐 ，把它们放在一起调匀制成调味料
，再均匀涂抹在五花肉的表面，用白芷 ，香叶
，八角和桂皮等香料炸取适量的调料油，调料油也要均匀涂抹在五花肉的表面 ，涂抹以后腌制6~8小时让五花肉入味。

一、制作脆皮水并涂抹

做脆皮五花肉还需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克
、食用小苏打7~8克
，脆皮素7克，食用盐5克 ，材料准备好把它们放在一起调匀
，把腌好以后的五花肉取出挂在铁钩上面，用刀把它表面的腌制料全部刮干净 ，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面
，反复刷涂多次，涂抹以后让五花肉风干一夜
。

二、烤制脆皮五花肉

准备好烤炉 ，把烤炉的温度升到100度
，随后把处理好的五花肉悬挂在烤炉中，让肉皮朝外慢慢烤 ，烤炉中的温度达到160度左右时
，把上风门关闭继续烤20分钟左右，这时一定控制好温度 ，温度不能超过200度，尽量让它保持在180度左右
，如果里面温度过高可以把大风门掀开降温。

三 、烤脆皮五花肉的肉皮

脆皮五花肉的里面烤好以后，要翻动里面的五花肉 ，让肉皮朝里
，对着火苗，温度控制在200度左右 ，最高不能超过210度
，烤制时间大约在5~10分钟之间，在烤的过程中要经常翻动 ，不能把五花肉的肉皮烤糊
，烤好以后，要把烤炉的风口全部打开 ，这时温度会上升到250度左右
，继续烤10分钟左右，能让脆皮五花肉的肉皮全部爆开 ，这时香脆爽口的脆皮五花肉就已经做好，取出以后切片就能吃 。

脆皮烤五花肉怎么做？

一
、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鲜香味

调料：盐700克
，味精250克 、孜然粉250克
、鸡精300克、王守义十三香20克 、花椒粉250克
、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克
。

2 、五香味

调料：盐700克，味精250克
、孜然粉250克 ，鸡精300克、十三香20克 、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克
、熟白芝70克。

制作方法：将以上调料混合拌匀
，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀 ，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制 。

二 、脆皮五花肉调料油的配方

香料：白芷10克
、香叶5克、八角5克 、桂皮5克
、丁香1克
。

辅料：葱、姜各50克。

做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣
，自然凉透备用 。

三 、脆皮五花肉脆皮水制作比例

调料：清水100克
、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克 、盐5克（最后放入）
。

四
、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净 ，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜
，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候 ，即可把肉挂入炉中
，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭 ，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右 。

注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温
，然后继续烤制
。

六 、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯 ，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制
，风口全开，等温度上升到180摄氏度时 ，将风口关闭留2至3指缝隙
，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力 ，就要在烤肉皮前10分钟加好碳
，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走 。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分钟后就把风口全部打开 ，温度控制在不能超过250至260度
，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。

注意事项：若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可
。

五香风味

腌制料：

孜然粉500克
、鸡精300克、味精250克 、盐700克
、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克 ，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料）
，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油 ，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透）
，然后静置腌制6-8小时待用，即可。

调料油制作：

白芷10克 ，香叶5克
，八角5克 、桂皮5克，葱姜各50克 ，色拉油1斤
，炸香炼油即可 。

麻辣风味

腌制料：

花椒粉250克
、孜然粉250克、十三香20克 、鸡精300克
、味精250克、盐700克 、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀 ，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方
，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀 ，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透）
，随即静置腌制6--8小时，即可
。

五花肉初加工：

1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。

2.锅中加清水 ，煮20分钟做有
，达到7成熟即可捞出，过凉备用 。

3.用插孔器或者用牙签 ，在花肉表皮均匀的扎些细孔
，目的，在腌制的时候更容易入味
。

4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。

5.腌制6小时左右

脆皮烤五花肉的做法步骤

1

想做好一道菜 ，食材的选择是非常重要的 。就这个烤五花肉
，那要用二刀五花肉
。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段 。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切 ，方便进烤箱
。然后再从中间隔切
，不要切断，方便入味。

2

冷水下锅 ，加葱结和姜片，八角 。料酒。煮20分钟
，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火
。

3

趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的 。然后趁热抹上老抽 ，在猪皮上
。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味 。

4

现在我们来调烧烤酱汁
。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好 。想怎么调就怎么调
。

5

用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度
，这个就要根据个人经验了不能太稀 。

6

把肉包括肉的缝隙里面
。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷 。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦
。（皮子上不要刷这个酱料 ，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）

7

这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉
，这个不能放的过多 。过多了会有一股味道
。

8

我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油 ，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了 。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉
，这个是变脆的
。但是注意用量不要太多。

9

烤箱230°预热 。五分钟
。把皮子向上。中档230°，烤40分钟 。

10

把它翻个面
。190°。再烤20分钟即可 。

11

美味的五花肉就做好了 ，大家想怎么切都可以。大块儿
。小块小片。都可以 。自己在家还可以学网红
，直接抓起来吃，特别过瘾
。肥而不腻的哦。

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