做鱼丸是放蛋清还是蛋黄 煮鱼丸是水开了放吗

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

我们都知道 ，煮鱼丸是技巧的
。那么煮鱼丸是开水下锅还是冷水下锅？鱼丸怎么做好吃？接下来和我看看鱼丸的做法！

做鱼丸是放入蛋清
，一是能保证鱼丸的色泽，二是能让鱼丸更嫩滑。

蛋黄胆固醇高 ，而且颜色会变黄，放蛋清口感好 。

要在水刚烧开的时候放下去煮
。

然后把火力开成中等
，再把鱼丸放下去煮。但注意不要一次性放得太多，不然鱼丸烧出来的口感会有点差 。之后等鱼丸快熟的时候捞起来就好了。

鱼丸的制作

1、取鱼肉500克 ，剁成鱼泥
，加清水40克，精盐4克 ，葱姜汁25克
，顺着一个方向搅匀；

2 、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸 ，放入冷水中
，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个
、湿淀粉50克、味精1.5克 、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ，即成鱼丸料子；

3
、然后
，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫 ，用漏勺将鱼丸捞出即成
。

原料：鲈鱼一条，蛋清1个
，盐2克，水30克 ，葱1段
，姜1块

调料：盐2克，白胡椒粉1点点

做法：

1、鲈鱼洗净去除内脏后 ，切掉鱼头
，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个大片。

2 、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺 ，葱姜切成碎末备用 。

3、用刀从一侧开始
，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些 ，鱼皮不要切断
。

4
、切好之后
，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。

5、刮好的鱼泥放到案板上 ，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘性了
，加入切碎的葱姜，继续剁 ，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时
，一点点地往鱼泥里加入水（一共加30克） 。

6 、每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次 ，直到水全部加完
。整个过程大约要剁5分钟
，剁到鱼泥有些粘刀，挑起一部分鱼泥时 ，能跟着刀起来一大块就可以了。

7
、剁好的鱼泥里加入蛋清
，盐，胡椒粉 ，沿着一个方向搅拌
，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿 ，感觉筷子搅动时有阻力就可以了 。

8、锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上
，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出 ，勺子蘸一下清水
，把鱼丸取下，放入锅中
。

9 、鱼丸全部挤好后 ，用勺子搅动一下锅底
，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。

10
、做好的丸子可以留一部分给宝宝吃 ，剩下的放在保鲜袋里冷冻保存 。

自制鱼丸子的步骤

鱼丸是特制的一种小吃美食
，主要原料就是鱼肉，但是并不是所有的鱼肉都可以做鱼丸 ，而且不同的鱼做出来的口感也是不一样的
。那么
，鲤鱼可以做鱼丸吗？鲤鱼鱼丸怎么做好吃？

鲤鱼可以做鱼丸吗

鲤鱼可以做鱼丸。

一、把鲤鱼肉剔骨，剔皮 。

二 、放入猪肥膘 ，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。这样做鱼丸的口感会更滑嫩
。

三
、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成蓉。

四、将鱼肉蓉中放入盐 、味精
、料酒、姜汁等调味 。

五 、锅里放水
，水烧到8成热的时候挤入鱼丸
。不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟 ，否则做出来的鱼丸就不嫩了。

六、如果想做汤的话
，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里 。

什么鱼可以做鱼丸

制作鱼丸 ，我们通常用草鱼
、鲢鱼、白鱼 、鲶鱼等鱼肉
。由于鱼的种类不同
，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异 ，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高
，而脂肪含量低的鱼肉 。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成
。其次 ，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性
，因而它是制作鱼丸的前提条件 。反之，如鱼肉超过其自溶期 ，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的
。

鱼丸怎么做好吃

做鱼丸和虾丸首先一定要选择新鲜的。不然会影响丸子的口感质量，鱼肉的纤维质量很重要
， 做鱼丸儿的时候要掌握好作料的比例，如果盐和水放少的话 ，鱼肉没有粘性
，做出来的汤也比较混浊，与丸子也浮不起来 。用干淀粉一起搅拌鱼丸比较有弹性 ，切记
，不要用水淀粉，水淀粉没有弹性。坐下玩儿的时候 ，去虾头和尾的壳
，用盐洗净之后挤去多余的水分，放好调料揉成团儿 ，放入冰箱
，冻一个小时取出，这样口感比较脆 ，然后放到水煮浮上来就可以了
。

鱼丸真的很好吃！以下是个人经验，可以参考下。首先准备好原材料： 鱼肉适量
，葱一根，姜一块 ，适量盐和胡椒粉（按个人口味）
，蚝油少许，清水
、冰水 ，植物油
，适量红薯淀粉 。

第一步首先将鱼处理干净，把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉 ，之后将鱼肉剁成肉蓉备用
，也可以用刀一点一点刮，这样会更好吃 ，时间不够也可以用搅拌机打碎
。之后拿一个碗
，放入鱼肉，加入植物油 ，红薯淀粉（红薯淀粉可以提前加水和匀，搅拌为糊状即可）
，蚝油，用手抓匀备用。碗中放水 ，加入切成丝的葱姜
，之后将泡好的葱姜水连同食盐、胡椒粉一起倒入鱼肉中搅拌均匀，摔打上劲儿 ，搅拌机打碎的话要边搅拌边加入盐 、胡椒粉
、淀粉水和葱姜水
，搅拌均匀就可以盛出备用 。

下一步，锅中倒入清水 ，将水烧温
，挖一块鱼蓉攥在手里用虎口挤出鱼丸，用汤匙一个一个放入锅中 ，注意水温不宜过热
，要一直开小火煮，不然的话 ，鱼丸煮出来形状不好看，不易成型
，还可能煮爆开
。鱼丸挤完全部下锅后要用木铲轻轻搅动均匀，让鱼丸均匀受热。等到鱼丸全部煮到漂在水上的时候用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中放凉 ，过一遍凉水可以让鱼丸口感更加弹牙
，更有嚼劲 。

这样做出来的鱼丸味道很鲜美，可以用来煲汤和涮火锅
。如果吃不完可以把鱼丸冲洗干净之后放入保鲜袋中冷藏备用。

技巧总结：处理鱼肉一定要处理干净 ，只保留白色部分
，如果鱼皮和杂物没有处理干净就会影响成品的口感，有腥味 。其次制作过程中要用小火 ，不然鱼丸容易煮碎
，如果实在没把握就加几个蛋清在里面，能更加筋道
。最后成品要过一遍凉水 ，跟我们做面条过水一样
，都是为了口感更好。这样做出来的鱼丸肯定比卖的好吃！

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