为什么在家煎的牛排嚼不烂？

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家里煎牛排嚼不烂的原因：

1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排，这样口感才会更加软烂。

2 、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，顺着牛肉纹路切，会影响口感。

3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前，需要腌制，口感会更嫩。

4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟，再转中火煎。

家里煎牛排的技巧：

一、如果买回家的牛排是速冻起来的，在牛排完全解冻以后，不要马上烹饪，需要在室温下放置30分钟再下锅，如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量。

在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度，这样就会造成牛排内的汁水溢出更多，汁水一多锅内温度降低，会造成水多煮牛肉的现象，煎出来的牛排又老又柴，就很难形成焦化外表，肉质细嫩的口感。

二、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。

三、煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。

一般来说刚开始煎牛排有血水出来这都是很正常的现象，可以出锅前两边在火里靠一下就血水就完了，你也可以采用吸血纸，把血水给吸出就好。煎牛排时的火候非常重要，火一定要大，这样可以马上形成一层“壳” ，防止水分过多渗出。只要多一个步骤就能能煎出表面焦香中间粉嫩的牛排，最重要的是不会带血水的牛排。

煎出粉嫩不带血牛排的方法

步骤

先把牛排切成适当大小块状，注意表面筋膜最好修掉，一般是把牛肉切成3公分厚，这样大小和厚度最快容易煎好牛排，当然这个部分大家都都可以按照自己喜好居间进行调整。

小贴士：记得煎牛排记得要完全退冰喔!这样煎出来的牛排才会更软嫩可口。

用中火把平底锅烧热，可以用偏大火加热至冒出白烟状态，然后在加入少许橄榄油润滑锅后放入上面切好的牛排。

煎牛排表面蕉香的小贴士：煎牛排的火候可以比平常煎蛋的火稍微大一些，记得要让锅子冒出白烟后再放入牛肉，这样肉表面才会焦香呈现漂亮的烧烤色泽。

等牛肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金**泽后就可以翻面了，同样的方法等另一面上色后，就可以把火关掉，让牛排静置30分钟。

小贴士：通常这时候我们就需要去准备其他的料理，等最后要开饭前，再把牛排加热就好

静置半小时后的牛排，会看到表面和锅底有很多血水和汤汁跑出来，我会直接把平底锅移到瓦斯炉用大火再做第二次的加热。

第二次的加热我通常会每一面煎个15秒，让肉表面的汤汁稍微收干就起锅，这样就能吃到肉中间软嫩而且又不带血水的牛排啰!

这个做法可以说是煎牛排通用技巧，即使你采用的是5公分厚度的牛肉，用这个方法也一样不带血水，肉非常的鲜嫩喔!

只要把牛排表面先煎熟，静置一段时间，用余温让牛排内部慢慢熟透，就能吃到软嫩又不带血水的牛排。

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