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继续加热牛奶 ,直至凝固。
做姜撞奶的时候要选择全脂的鲜牛奶,易于凝固。牛奶在微波炉中热了之后,取出 ,快速倒入装有姜汁的容器,易于凝固,如果还是不凝固的话 ,就将奶继续在微波炉中加热,重复几次,姜撞奶就会凝固 。盛放姜撞奶的容器最好是保温的,温度降的慢 ,也是很容易达到凝固的效果的。
姜撞奶注意事项
女性来大姨妈时,可以适量的喝些姜撞奶,但不能饮用凉的姜撞奶 ,一定是温热的,饮用后能缓解痛经。姜撞奶中除了牛奶含量比较丰富,其中生姜的作用也是比较多的 ,它可以祛除风寒、促进血液循环 、排汗降温等,现在很多食材都能用生姜当做调味剂 。
当然,生姜并不是所有人都能食用的 ,对有手脚心发热的人不宜吃生姜,否则会更严重。便秘人群也不宜吃生姜,如果食用的话 ,会加重症状,所以在食用姜撞奶时,一定要多加注意。
姜汁太少或牛奶不够热 。姜汁必须是现磨的姜汁,蛋白酶物质才会充足 ,牛奶必须是牛奶或全脂牛奶,温度在70度左右,将热牛奶倒入装有姜汁的碗中 ,姜汁中的物质会凝固,其中的物质不足可能导致姜汁不凝固。
姜汁太少。姜,性温 ,味甘,具有发汗滋润,也有止瓯的功效 ,其中百日草会比较正,而牛奶中含有大量的营养,容易消化吸收 ,将两者搭配起来就可以成为姜撞奶的饮料,非常有营养,如果在制作过程中姜汁添加过少,低于在凝固的牛奶脂肪 ,就会出现姜撞奶不凝固的情况,而要将姜汁和牛奶按100ml两汤匙的比例加入。
温度:和平时期生活中牛奶温度使用不当,立即加入生姜 ,运动激烈的脂肪分子会凝固,所以牛奶加热到沸腾后应冷却到50度,再加入生姜 ,大概需要在10分钟左右,会有固体需要耐心等待,待温度舒适后 ,再饮用 。牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白,而酪蛋白又分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白。前两种酪蛋白与钙离子结合并沉淀,而K-酪蛋白不喜欢钙离子 ,不能沉淀。这三种蛋白质紧密相连,因此牛奶呈现出液体状态 。
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